粽子的出現為西元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於農曆5月5日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。之後為表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。粽子又稱「角黍」，俗諺說：「食過五月粽，寒衣收入槓」，「未食五月粽，寒衣不敢送。」意思是只要粽子一出現，歲序便實實在在轉入夏季，不再寒冷，人們的生活自然也應該相對調整，與時序節氣相適應。因此，粽子似乎頗有「標記」、「訊號」的功能，不僅只是一種應景的點綴食品而已。至於包粽子為什麼要用糯米和粽葉呢？在正式文獻典籍中似乎找不到答案。不過在民間習俗中，粽葉和糯米都有避邪的功能。
<----南部粽而發展至今各地的粽子都展現其地方特有的特色以台灣總而言，因製作方式分為「北蒸南煮」
兩者的不同在於
- 北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透
- 南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡內大多會放三層肉、香菇、花生、鹹蛋黃，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透。
<----北部粽因此，所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性，因北部粽是先炒過再蒸，因此顏色上較為南部粽深，味道較重，而南部因沒有炒過然後水煮所以粽子較白，因此南部的吃法都會加上醬油膏跟花生粉 (加上花生粉配大同醬油膏~讚)。 關於兩種粽子，各自有人喜歡，本人是偏向喜愛南部粽，QQ軟軟沾醬好吃，但就因軟軟QQ的口感有夥伴認為濁濁的，他們反而比較喜歡一顆顆的分明嚼勁，兩種粽子各有千秋各有所好~ 但是粽子熱量很高，又因是糯米製作吃起來不易消化，因此要克制，不可吃過量喲~一顆粽子熱量400多卡，跟月餅不相上下~
--------------------------------------------------------------------------------------------
粽子小知識：
- 肉粽做法：●包粽子以前，必須將粽繩和粽葉放入鍋中以大火煮開，並翻面一次，一方面消毒，一方面使二者柔軟不致斷裂，煮過的粽葉還必須用硬刷子刷洗，並剪去梗頭。●肉粽的材料有豬肉、長糯米、香菇、蝦米、香蔥和薑。調味料是一中匙的鹽、一小匙味精、一小匙胡椒粉、一中匙麻油和一大匙醬油攪拌均勻。●里肌肉切成小塊，放入調好的醬油中浸泡調味，泡開去梗的香菇切成細末，薑也同切成碎末。 ●三大匙油入熱鍋中燒熱，將香菇、薑末和香蔥分別先後入鍋炒香，放入泡肉剩餘的調味醬和洗好瀝乾的糯米，一同炒至半熟。●依各人喜好再適當調味，將粽繩綁好成綑備用，炒好的糯米、豬肉和粽葉是包粽子的原料，粽葉兩片先彎成三角形，盛入兩大匙左右的半熟米，放入一到兩片豬肉再蓋上一匙半熟米，將上端粽葉包住內餡，用粽繩繞三圈後打上活結，包好的粽子可放入以粽葉襯底開水鍋中，用大火煮熟，其間加冷水一次。●粽子上並可覆蓋粽葉，如此可增加粽子的香味, 並幫助早些煮熟，當然也可以用一大碗水以電鍋蒸熟肉粽。
- 鹼粽做法：●鹼粽的材料很簡單，就是圓糯米和鹼粉，糯米以同樣方法洗淨泡開並瀝乾後，加入兩中匙的鹼粉，用手攪拌均勻，即可用來包粽子。●粽葉捲成三角椎形,放入兩匙米，將粽葉蓋上，繞兩三圈以後，以活結綁在繩串上，用手搖一搖粽子，檢查是否包緊了，放入沸水中煮熟，大約需要四小時左右。
- 豆沙粽做法：●紅豆三又二分之一大杯, 洗淨加入適量水用大火煮軟，紅豆不可煮太爛，仍需保持豆形，紅豆湯每次兩杯倒入果汁機中打成漿，再用濾網將未打碎的豆皮濾去，過濾時可用手幫助攪動，將麵粉袋一邊貼住大碗邊，把紅豆漿倒入袋中，擠出水份，直到擰不出水為止。●將脫水後的紅豆塊一半放入鍋中，加入四大杯黃砂糖，二分之一杯麥芽糖，用小火炒成糊狀，加入剩餘之脫水紅豆塊炒，至完全混合為止，再加入1/2 大杯奶油入鍋中繼續炒勻便製成了豆沙。●至於豆沙粽的材料有：粽葉、粽繩、圓糯米、豆沙、豬網油和豬油，將豬油切成小塊，外緣的皮棄置不用，切好的豬油加一匙鹽拌勻備用，豬網油切成長條備用。●豆沙揉成長條，用塑膠刀切成小方塊，用姆指將豆沙塊壓一個凹洞，將豬油包入其中，外圍再以豬網油包住，洗好的粽葉捲成三角椎形，放入兩大匙洗淨瀝乾的圓糯米，再將豆沙球放入其中，蓋上兩匙糯米，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩後，下沸水煮熟即可。
沒有留言:
張貼留言